Orígenes:
- Bacilos esporulados del género Bacillus: B. subtilis, B. licheniformis y B. amyloliquefaciens.
- Mohos del género Aspergillus: A. oryzae, A.niger, A.chevalieri.
Acción:
- Cataliza la escisión de los enlaces α-1,4-glicosídicos en la parte interna de la cadena de amilosa o amilopectina.
- Los productos finales de su acción son oligosacáridos ramificados de diferente longitud: maltosa y glucosa, que constituyen un sustrato para las levaduras.
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