Alkuperä:
- Bakteerikannat: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus.
Papsiinin toiminta:
- Proteiinien pilkkominen: Pepsiini vaikuttaa proteiineihin pilkkomalla ne vesiliukoisiksi peptoneiksi. Tämä toiminta on keskeistä monissa meijeriteknologian prosesseissa.
Sovellukset:
- Juuston kypsytys: Pepsiini on välttämätön kovien ja puolikovien juustojen kypsytyksessä. Sen ansiosta juustot saavat halutun rakenteen ja ainutlaatuisen aromin.
- Maidon leikkaus: Juustonvalmistuksessa tämä entsyymi nopeuttaa ja optimoi maidon leikkausprosessia, jolloin tuote on koostumukseltaan ihanteellinen.
Tehokkuutensa ja spesifisen vaikutuksensa ansiosta pepsiinistä EC 3.4.23.1 on tullut yksi meijeriteollisuuden tärkeimmistä entsyymeistä, joka takaa korkealaatuisten, maultaan ja koostumukseltaan poikkeuksellisten tuotteiden tuotannon.
