기원:
- 박테리아 균주: 락토바실러스, 비피도박테리움, 바실러스
펩신의 작용:
- 단백질 분해: 펩신은 단백질에 작용하여 이를 펩톤이라고 불리는 수용성 조각으로 분해합니다. 이러한 작용은 유제품 기술의 여러 과정에서 핵심적입니다.
적용 분야
- 치즈 숙성: 펩신은 경질 및 반경질 치즈의 숙성 과정에 필수적입니다. 펩신의 작용 덕분에 치즈는 원하는 질감과 독특한 향을 얻습니다.
- 우유 응고: 치즈 생산에서 이 효소는 우유 응고 과정을 가속화하고 최적화하여 이상적인 농도의 제품을 얻을 수 있도록 합니다.
그 효능과 특이적 작용 덕분에 펩신 EC 3.4.23.1은 유제품 산업에서 가장 중요한 효소 중 하나가 되어, 독특한 맛과 질감을 지닌 고품질 제품 생산을 보장합니다.
