Celulaza EC 3.2.1.4

Celulazy to enzymy piekarnicze usuwające nierozpuszczalne arabinoksylany, które zakłócają tworzenie sieci glutenowej, powodując powstanie rozpuszczonych arabinoksylanów o wysokiej masie cząsteczkowej co skutkuje zwiększoną lepkością i tym samym poprawą stabilności ciasta. Stosowanie celulaz w przemyśle piekarniczym wpływa na właściwości reologiczne ciasta i właściwości organoleptyczne pieczywa.

Dostawa na cały świat.

ZAMÓWIENIA HURTOWE

Skontaktuj się z nami, aby złożyć zamówienie lub poznać szczegółowe informacje o tym produkcie:

telefon: +48 22 112 10 97

e-mail: kontakt@naturalpoland.com

Zdjęcia produktów mają charakter wyłącznie poglądowy. Rzeczywisty wygląd produktów może różnić się od prezentowanego na zdjęciach.

Kategoria: Enzymy piekarnicze

Opis

Dodatkową zaletą tego enzymu jest zwiększanie stężenia arabino-ksylo-oligosacharydów w pieczywie, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka.

Pochodzenie:

Grzyby z rodzaju Trichoderma: T. reesei QM 6a i jego mutanty, T. harzianum, T. viride.
Przetrwalnikowe laseczki bakterii: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
Promieniowce takie jak Streptomyces

Działanie:

Kataliza rozkładu celulozy z udziałem wody.
Hydroliza wiązania β- 1,4-glikozydowe celulozy i stopniowe skracanie polimeru do uzyskania końcowego produktu – glukozy.

Zapytanie ofertowe

Nie znalazłeś poszukiwanego produktu na stronie?

Skontaktuj się z nami, a my postaramy się dostarczyć poszukiwany surowiec tak szybko, jak to możliwe.
Nasi pracownicy przeszukują najodleglejsze zakątki globu, aby dostarczyć klientom nawet najbardziej egzotyczne produkty.