Трансглутаминаза является ферментом, который катализирует образование поперечных связей между белками, что приводит к формированию стабильных белковых сетей. Представляет собой природное вещество, встречающееся во многих организмах, включая человеческий, где участвует в процессах, связанных с коагуляцией крови. Обладает способностью к сшиванию лизиновых и глутаминовых связей (введению ковалентных поперечных связей между глутамином и лизином).
Трансглутаминаза в хлебопечении:
Трансглутаминаза нашла широкое применение в хлебопекарной промышленности благодаря своей способности улучшать структуру и качество хлебобулочных изделий.
- Улучшение текстуры хлеба: Трансглутаминаза обеспечивает формирование более прочных белковых сетей в тесте, что приводит к улучшенной текстуре и большему объёму хлеба.
- Повышение эластичности теста: Данный фермент может сделать тесто более эластичным, что облегчает его обработку и формование.
- Оптимизация ингредиентов: Позволяет использовать большее количество воды в рецептурах, что может способствовать снижению производственных затрат.
- Продление срока хранения выпечки: Благодаря более прочным белковым связям выпечка дольше сохраняет свежесть и более устойчива к высыханию.
- Улучшение вкусовых качеств: Лучшая консистенция хлеба может влиять на его вкус и аромат, делая продукт более привлекательным для потребителя.
Описание продукта носит исключительно информационный характер. Параметры сырья могут отличаться от указанных в зависимости от сорта, назначения, способа получения, времени года и других факторов. Для получения подробной информации обратитесь к нашему торговому представителю.
Описание продукта не является офертой в понимании статьи 66 § 1 Гражданского кодекса Республики Польша.
