Transglutaminaasi on entsyymi, joka katalysoi proteiinien välisten ristisidosten muodostumista, mikä johtaa stabiilien proteiiniverkkojen syntymiseen. Se on luonnossa esiintyvä aine monissa organismeissa, mukaan lukien ihmiskehossa, jossa se osallistuu veren hyytymiseen liittyviin prosesseihin. Sillä on kyky verkottaa lysiini- ja glutamiinisidoksia (muodostaa kovalenttisia ristisidoksia glutamiinin ja lysiinin välille).
Transglutaminaasi leipomotuotteissa:
Transglutaminaasi on löytänyt laajan käytön leipomoteollisuudessa sen kyvyn ansiosta parantaa leipomotuotteiden rakennetta ja laatua.
- Leivän tekstuurin parantaminen: Transglutaminaasi mahdollistaa vahvempien proteiiniverkkojen muodostumisen taikinassa, mikä johtaa parempaan tekstuuriin ja suurempaan leivän tilavuuteen.
- Taikinan elastisuuden lisääminen: Tämä entsyymi voi tehdä taikinasta elastisemman, mikä helpottaa sen käsittelyä ja muotoilua.
- Ainesosien optimointi: Mahdollistaa suuremman vesimäärän käytön resepteissä, mikä voi johtaa tuotantokustannusten alentamiseen.
- Leivonnaisten säilyvyyden pidentäminen: Vahvempien proteiinisidosten ansiosta leivonnaiset säilyttävät tuoreuden pidempään ja ovat vastustuskykyisempiä kuivumista vastaan.
- Makuominaisuuksien parantaminen: Leivän parempi koostumus voi vaikuttaa sen makuun ja aromiin, tehden tuotteesta houkuttelevamman kuluttajalle.
Tuotekuvaus on tarkoitettu ainoastaan viitteelliseksi. Raaka-aineen ominaisuudet ja parametrit voivat poiketa ilmoitetuista muun muassa lajikkeen, käyttötarkoituksen, valmistus- tai hankintamenetelmän, vuodenajan sekä muiden tekijöiden mukaan. Lisätietoja saat myyntiedustajaltamme.
Tuotekuvaus ei muodosta Puolan siviililain 66 §:n 1 momentissa tarkoitettua tarjousta.
