טרנסגלוטמינאז הוא אנזים המזרז יצירת קשרים צולבים בין חלבונים, מה שמוביל להיווצרות רשתות חלבון יציבות. זהו חומר המופיע באופן טבעי באורגניזמים רבים, כולל בגוף האדם, שם הוא משתתף בתהליכים הקשורים לקרישת דם. יש לו יכולת ליצור קשרים צולבים בין ליזין וגלוטמין (הכנסת קשרים קוולנטיים צולבים בין גלוטמין לליזין).
טרנסגלוטמינאז במאפייה:
טרנסגלוטמינאז מצא שימוש נרחב בתעשיית המאפים בשל יכולתו לשפר את המבנה והאיכות של מוצרי מאפה.
- שיפור מרקם הלחם: טרנסגלוטמינאז מאפשר יצירת רשתות חלבון חזקות יותר בבצקים, מה שמוביל למרקם טוב יותר ולנפח גדול יותר של הלחם.
- הגברת גמישות הבצק: אנזים זה יכול להפוך את הבצק לגמיש יותר, מה שמקל על עיבודו ועיצובו.
- אופטימיזציה של מרכיבים: מאפשר שימוש בכמות גדולה יותר של מים במתכונים, מה שיכול להוביל להפחתת עלויות הייצור.
- הארכת חיי מדף של מאפים: הודות לקשרי חלבון חזקים יותר, המאפים שומרים על רעננות לזמן רב יותר ועמידים יותר בפני התייבשות.
- שיפור תכונות הטעם: עקביות טובה יותר של הלחם יכולה להשפיע על הטעם והארומה שלו, מה שהופך את המוצר לאטרקטיבי יותר עבור הצרכן.
תיאור המוצר מובא לצורכי מידע והמחשה בלבד. מאפייני חומר הגלם עשויים להיות שונים מן הנתונים המוצגים בהתאם לזן, לשימוש המיועד, לשיטת ההפקה, לעונת השנה ולגורמים נוספים. לקבלת מידע מפורט, אנא פנו לנציג המכירות שלנו.
תיאור המוצר אינו מהווה הצעה כמשמעותה בסעיף 66 § 1 לקוד האזרחי הפולני.
