เพปซิน

ที่มา:

• สายพันธุ์แบคทีเรีย: แลคโตบาซิลลัส, บิฟิโดแบคทีเรียม, บาซิลลัส

การทำงานของเปปซิน:

• การย่อยสลายโปรตีน: เปปซินออกฤทธิ์ต่อโปรตีน โดยย่อยสลายให้เป็นชิ้นส่วนที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเรียกว่าเปปโตน การทำงานนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อกระบวนการหลายอย่างในเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์นม

การใช้งาน:

• การบ่มชีส: เปปซินเป็นสิ่งจำเป็นในกระบวนการบ่มชีสแข็งและชีสกึ่งแข็ง ด้วยการทำงานของมัน ชีสจะได้รับเนื้อสัมผัสที่ต้องการและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• การตกตะกอนของนม: ในการผลิตชีส เอนไซม์นี้ช่วยเร่งและเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการตกตะกอนของนม ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

ด้วยประสิทธิภาพและการทำงานที่เฉพาะเจาะจง เปปซินจึงกลายเป็นหนึ่งในเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมนม รับประกันการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์