ไลพอกซีจีเนสเป็นเอนไซม์ที่มีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์กรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก ในปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาโดยไลพอกซีจีเนส จะเกิดไฮโดรเปอร์ออกไซด์ของไขมันขึ้น เอนไซม์นี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญไขมันและปฏิกิริยาป้องกันของพืช
ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ไลพอกซีจีเนสถูกนำมาใช้เนื่องจากความสามารถในการออกซิไดซ์กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในแป้ง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของแป้งโดและผลิตภัณฑ์อบสำเร็จรูป
คำอธิบายผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นเพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น คุณสมบัติและค่าพารามิเตอร์ของวัตถุดิบอาจแตกต่างจากข้อมูลที่ระบุไว้ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ วัตถุประสงค์ในการใช้งาน วิธีการผลิตหรือการได้มาซึ่งวัตถุดิบ ฤดูกาล และปัจจัยอื่น ๆ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดติดต่อเจ้าหน้าที่ฝ่ายขายของเรา
คำอธิบายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถือเป็นคำเสนอในความหมายของมาตรา 66 § 1 แห่งประมวลกฎหมายแพ่งของโปแลนด์
