อะไมเลส

แหล่งที่มา:

• สปอร์ของแบคทีเรียแท่งจากสกุล Bacillus: B. subtilis, B. licheniformis และ B. amyloliquefaciens
• เชื้อราจากสกุล Aspergillus: A. oryzae, A.niger, A.chevalieri

การออกฤทธิ์:

• การเร่งปฏิกิริยาการแตกของพันธะ α-1,4-ไกลโคซิดิกในส่วนภายในของสายโซ่อะไมโลสหรืออะไมโลเพกติน
• ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจากการทำงานคือโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีกิ่งก้านและมีความยาวต่างกัน: มอลโทสและกลูโคส ซึ่งเป็นอาหารสำหรับยีสต์