Další výhodou tohoto enzymu je, že zvyšuje koncentraci arabino-xyl-oligosacharidů v chlebu, které mají příznivé účinky na lidské zdraví.
Původ:
- Houby rodu Trichoderma: T. reesei QM 6a a její mutanty, T. harzianum, T. viride.
- Bakteriální přežívající bacily: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
- Aktinobakterie, jako je Streptomyces
Akce:
- Katalýza rozkladu celulózy zprostředkovaná vodou.
Hydrolýza β- 1,4-glykosidické vazby celulózy a postupné zkracování polymeru za vzniku konečného produktu, glukózy.
