Lipooksygenaza to enzym o właściwościach utleniających nienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności kwas linolowy. W reakcji katalizowanej przez lipooksygenazę powstają hydroperoksydy lipidów. Ten enzym odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych, w tym w metabolizmie lipidów oraz w reakcjach obronnych roślin.
W przemyśle piekarskim lipooksygenaza znajduje zastosowanie ze względu na jej zdolność do utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych w mące, co wpływa na jakość ciasta i gotowych wypieków.
