Tämän entsyymin lisäetuna on se, että se lisää leivän arabino-ksyyli-oligosakkaridien pitoisuutta, joilla on suotuisia vaikutuksia ihmisten terveyteen.
Alkuperä:
- Trichoderma-suvun sienet: T. reesei QM 6a ja sen mutantit, T. harzianum, T. viride.
- Bakteerien selviytymiskykyiset bakteerit: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
- aktinobakteerit, kuten Streptomyces
Toiminta:
- Selluloosan hajoamisen vesivälitteinen katalyysi.
Selluloosan β- 1,4-glykosidisidoksen hydrolyysi ja polymeerin asteittainen lyheneminen, jolloin saadaan lopputuote, glukoosi.
