Lipoxygenáza je enzym, který oxiduje nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu linolovou. Reakcí katalyzovanou lipoxygenázou vznikají lipidové hydroperoxidy. Tento enzym hraje klíčovou roli v mnoha biologických procesech, včetně metabolismu lipidů a obranných reakcí rostlin.
V pekařském průmyslu se lipoxygenáza používá díky své schopnosti oxidovat nenasycené mastné kyseliny obsažené v mouce, což ovlivňuje kvalitu těsta a hotového pečiva.
