Původ:
- Bakteriální kmeny: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
Působení pepsinu:
- Rozklad bílkovin: Pepsin působí na bílkoviny a rozkládá je na ve vodě rozpustné fragmenty nazývané peptony. Toto působení je klíčové pro mnoho procesů v mlékárenské technologii.
Aplikace:
- Zrání sýrů: Pepsin je nezbytný v procesu zrání tvrdých a polotvrdých sýrů. Díky jeho působení sýry dosahují požadované textury a jedinečného aroma.
- Srážení mléka: Při výrobě sýrů tento enzym urychluje a optimalizuje proces srážení mléka, což vede k získání produktu s ideální konzistencí.
Díky své účinnosti a specifickému působení se pepsin stal jedním z nejdůležitějších enzymů v mlékárenském odvětví, zaručujícím výrobu vysoce kvalitních produktů s výjimečnou chutí a texturou.
Popis produktu má pouze informativní charakter. Parametry suroviny se mohou lišit od uvedených hodnot v závislosti na odrůdě, zamýšleném použití, způsobu získávání, ročním období a dalších faktorech. Pro podrobnější informace kontaktujte našeho obchodního zástupce.
Popis produktu nepředstavuje nabídku ve smyslu článku 66 § 1 polského občanského zákoníku.
