Lipoxygenáza je enzym s vlastnostmi oxidujícími nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu linolovou. V reakci katalyzované lipoxygenázou vznikají lipidové hydroperoxidy. Tento enzym hraje klíčovou roli v mnoha biologických procesech, včetně metabolismu lipidů a obranných reakcí rostlin.
V pekařském průmyslu nachází lipoxygenáza uplatnění díky své schopnosti oxidovat nenasycené mastné kyseliny přítomné v mouce, což ovlivňuje kvalitu těsta a hotových pekařských výrobků.
Popis produktu má pouze informativní charakter. Parametry suroviny se mohou lišit od uvedených hodnot v závislosti na odrůdě, zamýšleném použití, způsobu získávání, ročním období a dalších faktorech. Pro podrobnější informace kontaktujte našeho obchodního zástupce.
Popis produktu nepředstavuje nabídku ve smyslu článku 66 § 1 polského občanského zákoníku.
